高雄市楠陽國民小學

AI菜單學生接單活動-高麗菜與蛋料理實作活動紀錄

為了呼應「智食智選，健康向前」計畫中強調的認識在地食材、提升原型食物攝取比例與結合AI科技與實作體驗的精神，本週我們特別設計了「季節食材料理挑戰」，由AI工具協助設計菜單，學生親手烹調，體驗從食材選擇到料理實作的過程。

活動內容：

• AI生成菜單
  以當季食材「高麗菜」與「雞蛋」為主材料，由AI生成兩道簡單健康的料理建議：
  培根炒高麗菜
  滑蛋炒飯
• 實作流程:
  學生進行材料準備，學習正確清洗與處理原型食材。
  依據AI菜單指示完成料理後，進行品嚐，並進行味道與營養成分的簡單評估。

活動觀察與成果：

• 學生在活動參與團隊合作，能夠主動分工合作，如攪拌蛋液、調味、翻炒等。
• 多數學生初步理解了原型食物（如高麗菜、雞蛋）的營養價值，並認知到料理過程中少油、少鹽的重要性。
• 透過親自烹煮，高油、高鹽加工食品對比於自己製作的料理味道，學生開始理解健康飲食可以兼顧美味。
• 學生提升了食物製作的自信與興趣。
• 活動後進行反思討論，學生分享：「自己做的蛋炒飯雖然簡單，但比外面買的更健康」、「原來高麗菜也可以這麼甜很好吃」。

相關照片網址:

https://drive.google.com/drive/folders/12hLhsQtCVAuVU65TR8q7jxfqZyX5U8PR?usp=sharing

課程主題：在地食材探索與有機耕作體驗
授課年級：六年級
課程時數：戶外教學半日活動
教學地點：昱禾樂生態農場

教學目標：

1. 學生能描述有機農法與傳統農法的差異。
2. 學生能認識並說出3種以上的在地蔬果。
3. 學生能反思有機耕作與健康飲食、環境永續之關聯。
4. 學生能觀察並記錄作物種植與收成的過程。

歷程:

在「智食智選，健康向前」計畫中，特別安排學生至在地的昱禾樂生態農場進行戶外教學。透過農場導覽，孩子們實地觀察蔬果的自然生長環境，深入了解有機農法的原則與實作方式，包括堆肥技術、無農藥管理、作物間的避忌搭配與共生栽種，以及利用瓢蟲進行天然病蟲害防治的生態方法。過程中孩子們將有機農業與傳統農法進行對比，理解永續農業對健康與環境的重要性。

除了學習知識，學生也實際參與採摘當令作物如番茄與草莓，親身體驗原型食物的真實樣貌與豐富營養價值。最後，孩子們還動手製作草莓大福，使用自己炒製的紅豆餡料，結合食材體驗與創意料理，將健康飲食的學習轉化為美味而有意義的實踐。

本次活動聚焦於運用AI平台辨識午餐食材與營養成分，幫助學生培養自我飲食反思的能力，同時提升他們對原型食物與均衡飲食的認識。

活動流程：

1. 午餐拍攝：
   學生使用平板或手機，在開動前拍攝自己準備的午餐照片，確保角度完整、光線充足。
2. AI辨識與記錄：
   上傳照片至Gemini，讓系統自動辨識餐盤中的食材種類，分析營養成分（如蛋白質、碳水化合物、脂肪含量等），並提供熱量與營養比例報告。
3. 數據回饋與初步反思：
   學生依據AI生成的報告，初步了解自己的飲食結構是否均衡，並在課堂上小組分享各自的拍攝經驗與發現。
4. 延伸探討：
   部分學生進一步在平板上搜尋如何以在地食材、原型食物（如高麗菜、蛋、豆類）來取代過度加工食品，提出未來改善建議。

活動觀察與成效：

• 學生普遍能主動且有條理地完成午餐拍攝與AI上傳作業，展現良好的數位工具操作能力。
• 大部分學生的午餐已呈現出米飯、蔬菜與蛋白質的均衡搭配
• 透過數據化分析，學生能直觀地認知自己飲食中某些營養素（如蔬菜纖維或鈣質）攝取不足，激發他們自發地思考改進策略。

相關照片網址如下:

https://drive.google.com/drive/folders/1e-aLbrgh5NKoQoh9aU6cdpQWkiQ4ntTT?usp=sharing

在「智食智選，健康向前」計畫實施期間，觀察了孩子的早餐飲食情形，發現仍存在高加工食品攝取過量的現象。以下為本次記錄的四個例子：

1. 有學生選擇了超商販售的高油鹽微波食品作為早餐，如辣味膨化零食、即食麵點。這類食品多為高熱量、低營養密度，且含有大量添加物，容易造成營養不均與健康負擔。
2. 部分學生以蛋糕類甜點搭配含糖飲料作為早餐，糖分攝取量偏高，不僅容易引發血糖震盪，也無法提供穩定的能量來源，對學生專注力與學習表現可能造成不良影響。
3. 觀察中也發現學生選擇早餐店快餐，內容以加工肉品（如炸雞塊）為主，蔬菜量極少，缺乏膳食纖維與必要微量營養素，長期可能影響健康。
4. 飲料選擇方面，學生多以手搖飲品、含糖茶飲為主，普遍忽略了水或無糖飲品的健康選項，增加了每日不必要的糖分與熱量攝取。

這些現象正呼應了計畫中所指出的學生常見飲食問題——偏好高油、高糖、高加工食品，缺乏對原型食物與均衡營養的認識

針對上述觀察結果，我們將在未來的每週反思課程中，特別引導學生從早餐飲食開始自我檢視與改進，包括：

• 了解高加工食品對健康的潛在風險
• 學習如何以簡單、可行的方式選擇原型食物作為早餐（如水果、全穀類、蛋白質食物）
• 鼓勵學生攝取未加工、低糖、低油鹽的食物
• 結合AI辨識功能，協助學生了解自己每天的加工食品攝取比例

希望透過連結日常飲食行為與AI數據分析，讓學生從自身出發，逐步建立健康飲食意識，真正落實「智食智選，健康向前」的計畫精神。

照片如下網址:

https://drive.google.com/drive/folders/1sxbIMx9b8e_vIZWvqOrAWRurFd5mAzkF?usp=sharing

1. 老師講解計畫目標

2. AI 工具操作與飲食記錄初步體驗

• 學生學習如何拍攝午餐照片
• 學生嘗試使用 AI 平台進行食材記錄與營養分析

3. 健康飲食概念初探

• 老師講解均衡飲食的課堂活動
• 學生進行小組討論「什麼是均衡飲食？」