彰化縣北斗國民小學

香菜之於北斗的飲食文化中，從日治時間就開始有栽種的紀錄，也很早就開始出現在日常飲食料理上，例如：老一輩的北斗人，會在蘸醬中添加香菜，這是很獨特的飲食方式。而在北斗的傳統飲食裡面，有很多種都會添加香菜，以提升食物的風味。學校也積極與全台唯一的北斗香菜合作社合作，更邀請臺中區農業改良場、北斗鎮農會入校進行香菜的栽種指導，因此，決定以香菜為引，研發香菜相關料理，有傳統元素、有創新菜色，讓香菜從配角一躍成為主角。此次也邀請六年級的同學一起進行香菜宴的活動，由校長、外師、導師的指導下，一群小小廚師，切菜、包餡、煎食、煲湯，共完成8道香菜料理。也適逢畢業在即，也讓六年級的孩子懷著感恩師長的心，將這8道很「芳」的香菜料理呈給師長，作為敬謝師長的饗宴。

全台香菜八成出自北斗產銷，香菜全年四季皆可採收。香菜採收需要依靠「人力」，在北斗的香菜田，常可見「千歲團」的資深大姊坐在田埂間，手握小鐮刀，俐落自根部割下，一把青翠欲滴的香菜在綑綁後，就送進菜籃中。為了讓最「媠」的香菜，能在最新鮮的狀態下送到各地的蔬果產銷市場，北斗香菜合作社會將一籃籃香菜鋪上碎冰保冰，發車將香菜運送到全台各地。

北斗香菜田距離學校也有一段距離，學生不易近距離到現地觀察體驗，茲利用行動載具及VR科技的模式，將香菜田栽種與香菜媽媽採收的風景，讓學童可以透過這些「視像」，就像身歷其境一般，清楚瞭解香菜的美。

每個人對於香菜「氣味」的喜好各異，有研究指出，喜好的原因有一部分出自於「基因」。特別邀請北斗在地飲食文化達人_顏震宇先生來到學校，為學生上一堂香菜的「風味學」，他準備了幾種「較具味道」的青菜，有香菜、蔥、芹菜、韭菜、九層塔，讓同學搭配食物品嚐，再填寫自己的喜好感受。另外，也跟同學探討北斗飲食文化中，香菜的栽種背景與食物的搭配關係。

香菜在北斗的飲食文化裡十分普遍，學校也有栽種香菜，校長搭配外師進行雙語課程，嘗試將香菜加到料理之中，讓孩子能接受香菜的味道。校長帶著孩子試做「香菜春捲」，引導孩子從香菜的切碎處理，到包進餡料當中，接著放到平底鍋裡煎熟。在大廚帶小廚的烹調料理功夫後，一卷卷香噴噴的「菜捲」裝盤，看著孩子吃著津津有味，肯定很美味啊！